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| Condiciones de la fermentación alcohólica | |
|---|---|
| Reacción: | Glucosa + Levaduras → Etanol + Dióxido de Carbono |
| Rendimiento: | 45% en peso |
| Temperatura: | 27 - 32 ºC |
| Acidez: | 4 ≤ pH ≤ 5 |
| Azúcares: | Concentraciones superiores al 22% inhiben el crecimiento celular. |
| Etanol: | Concentraciones superiores al 14% destruyen las levaduras. |